Юнюн арасындақолдан жасалған сусындар, кесенің дәмікофеәсіресе сыра қайнатушының шеберлігіне байланысты.Кофенің сапасына әсер ететін тым көп айнымалылар бар және тұтынушылар ретінде біз кофенің қанша уақыт салқын болатынын және оны қанша уақыт ішер алдында ғана шеше аламыз.Егер сіз үйде кофе дайындасаңыз, тіпті барлық кофе дәндері мен құралдары қолыңызда болса да, сіз кофенің сапасына сәйкес келмейтін сияқтысыз.кофехана.Ақыр соңында, кофеханамен салыстыруға болатын бір кесе кофені қалай жасауға болады?
Көптеген тәжірибе қиын емес, бірақ «Кофеге арналған су: ғылыми тарих нұсқаулығы» кітабының бірлескен авторы және Орегон университетінің есептеу материалдары мен химиясының доценті Кристофер Хендон дайындаушылар сонымен қатар келесі әдістерді меңгеруі керек деп санайды. бір мезгілде химия мен физиканың принциптері.Судың температурасы, су сапасы, бөлшектердің таралуы, судың ұнтаққа қатынасы және пайдаланылған уақыт сияқты айнымалылар кесенің соңғы дәміне әсер етеді.Жақсы кофе жасау үшін сіз осы айнымалыларды басқаруды үйренуіңіз керек.
Жалпы алғанда, кофенің ингредиенттерінің тығыздығы (органикалық қышқылдар, бейорганикалық қышқылдар, гетероциклді қосылыстар, Мена реакциясының өнімдері және т.б.) біз үйренген кофеішуекі түрге бөлінеді: біреуі тамшылататын кофе сияқты 1,2 – 1,5%, ал екіншісі 8 – 10% дейін жоғары., Эспрессо сияқты.Қолмен тесу, француз прессі, сифондау, машинаның ағуы немесе кофе ұнтағы арық суымен тікелей қыздырылған түрік кофесі 1,2 – 1,5% тығыздыққа жетуі мүмкін;ал 8 – 10% күшті кофе кофе машинасын пайдаланады.Кофе ингредиенттерінің тығыздығы негізінен оның шығу тегінен ажырағысыз, бірақ келесі факторлар маңызды.
1. Температура және жылдамдық
Жоғарыда айтылғандардан төмен кофе қайнату әдістері шамамен екі санатқа бөлінгенін көруге болады: тұндыру және тамшылату.Физикалық тұрғыдан алғанда, ең үлкен айырмашылық, кофе дәндері суланған кезде тамшылаудан жоғары температураға ие болады.Шын мәнінде, кофе экстракциясының ең көп уақытты қажет ететін процесі кофеинді бөлшектердің бетінде еріту емес, кофе дәмі барлық бөлшектерден өтіп, су мен кофенің түйіскен жеріне жетуін күту.Қолданылатын уақыт ұзақтығы су температурасына байланысты өзгереді.Кофе дәндері бөлшектерінің қызуы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ондағы дәмді қосылыстар алуға болады.Алайда, егер температура тым жоғары болса, ол судағы қажетсіз қосылыстарды көбірек ерітіп, дәмге әсер етеді.
Екінші жағынан, қолмен жуу және басқа тамшылау әдістері судың кофе дәндері арқылы ағуы үшін уақытты қажет етеді.Қайнату уақыты судың температурасына және кофе дәндерінің қалыңдығына байланысты, сондықтан есептеу күрделірек.
2. Кофе дәндерінің суға қатынасы
Тамшылату әдісін пайдаланған кезде кофе дәндерінің тым ұсақ бөлшектері дайындау уақытын және экстракция көлемін арттырады.Қайнатқыш кофе дәндерінің мөлшерін азайту арқылы су мен кофе дәндерінің арақатынасын арттыра алады, бірақ сонымен бірге қайнату уақытын сәйкесінше қысқартады.Сондықтан тамшылау суланудан гөрі қиынырақ және бәрін білу арқылы жақсы кофе жасауға болады.
3. Судың сапасы
Жоғарыда аталған екі қағида жақсы орындалса да, қайнатылған кофенің дұрыс екеніне кепілдік беру қиын.Хендон кофе сапасына әсер ететін тағы екі мәліметтер бар екенін атап өтті, олардың бірі судың рН мәні.
Кофе қышқыл сусын болып табылады, сондықтан қайнатылған судың рН мәні де өте маңызды.Төмен HCO₃⁻ (Бикарбонатты) сумен (жұмсақ су деп те белгілі) қайнатылған кофенің қышқылдығы жоғары;егер кофе құрамында HCO₃⁻ жоғары сумен (яғни кермек су) қайнатылған болса, ол күшті және айқын қышқылдықты бейтараптандырады.Ең дұрысы, кофе қайнату үшін дұрыс химиялық заты бар суды қолданған дұрыс.Дегенмен, құбыр суындағы HCO₃⁻ концентрациясын білу қиын.Хендон кофе қайнату үшін ең жақсы HCO₃⁻ мазмұны (литріне 360 мг дейін) бар Evian минералды суын ішуді ұсынады., Екеуінің әсерін салыстырыңыз.
4. Бөлшектердің таралуы
Кез келген аға кофе әуесқойы жүзді тартқыштар ұнтақтау үшін ең жақсы құрал емес екенін айтады, өйткені олар ұнтақтайтын кофе дәндері әртүрлі қалыңдықта болады, бұл экстракцияға жарамайды.Кофе дәндерін бірте-бірте ұнтақтау үшін екі параллель тісті доңғалақты қолданатын қаңылтыр тартқышты қолданған дұрыс, ал әсер біркелкі болады.
Идеал қалыңдық туралы әрқашан даулар болды.Кофе дәндері неғұрлым майда болса, соғұрлым жақсы, бөлшектердің бетін барынша ұлғайтады және кофенің ең жақсы және күшті дәмін алуды жеңілдетеді;ол сондай-ақ тоқырауды босату үшін шамадан тыс экстракцияны болдырмау үшін неғұрлым дөрекі болса, соғұрлым жақсы деп айтылады.Хендон қалыңдығы өз талғамына байланысты деп есептейді.
Жіберу уақыты: 14 шілде 2021 ж